Ce are asa deosebit zaharul?

Ce are asa deosebit zaharul?

S-a scris foarte mult despre zahăr. Există zeci de cărți despre cultivarea trestiei și sfeclei de zahăr, inclusiv unele care relatează rușinoasa poveste a comerțului de sclavi dintre Europa, Africa de Vest și arhipelagul Caraibe. Există zeci de cărți care dau detalii despre rafinarea zahărului și producerea alimentelor și băuturilor care conțin zahăr. Informații mai exacte despre zahăr ca aliment e mai greu să găsești. Ce are asa deosebit zaharul?

Câți oameni mănâncă mai mult zahăr decât media și câți mai puțin? Care sunt micii consumatori și care sunt marii consumatori, care sunt cantitatea maximă, respectiv minimă pe care le consumăm? Care ar fi efectul asupra sănătății noastre dacă nu am mânca zahăr deloc, respectiv dacă am ingera cantități foarte mari de zahăr? 

O parte din aceste informații, dar nu toate, pot fi găsite, cu destul de mare dificultate. In publicațiile din domeniu. Ați crede că le puteți obține chiar de la industria zahărului. Au fără îndoială centre de informare active în toată țara.

Cunoaștem consumul mediu de zahăr din fiecare țară. Este însă posibil să obținem răspunsul la întrebări simple. Precum cât de mult zahăr includ dietele oamenilor de diferite vârste. Sau care este intervalul în care se încadrează consumul de zahăr în cazul copiilor de 15 ani din Marea Britanie?

Poate că pur și simplu industria nu  deține aceste informații sau poate că le deține. Dar nu dorește să fie cunoscute. Ne-am aștepta ca în special industria zahărului să cunoască nivelurile de consum atunci când se referă în mod constant la consumul „moderat“. Totuși ceea ce industria consideră moderat pare să fie, după orice evaluare, o cantitate destul de substanțială.

Unul dintre oamenii de știință apără foarte puternic industria zahărului. Acesta a scris: „Intervalul uzual în care se încadrează consumul zahărului poate reprezenta prin urmare între 10 și 30% din numărul total de calorii. Media fiind în jur de 15–20%“. El continuă: „Această rată a consumului de zahăr poate fi considerată moderată. Iar uneori poate fi ceva mai mare, dar probabil nu depășește granițele moderației“.

Ce are așa deosebit zahărul? 

Zahărul este destul de frecvent întâlnit în viețile noastre și aproape toți cred că este pur și simplu un produs atrăgător din categoria dulciuri. Unul dintre numeroșii carbohidrați din alimentația țărilor civilizate.

Zahărul este însă într-adevăr o substanță extraordinară. Este unic datorită plantei care-l produce, substanțelor pe care chimiștii le pot produce din el. Si folosirii sale ca ingredient în alimente produse la domiciliu sau la scară industrială. Ultimele cercetări arată că are de asemenea efecte deosebite în organism, diferite de ale celorlalți carbohidrați.

Deoarece în prezent reprezintă aproximativ o șesime din totalul caloriilor consumate în țările mai bogate, este esențial să știm mai multe despre efectele pe care le are asupra ființei umane când pătrunde în organism prin intermediul alimentelor și lichidelor. Este ciudat că nu numai neinițiatul, ci și medicul și cercetătorul medical au presupus până nu demult că nu e necesar să-și bată capul cu studierea zahărului. 

 Nu a părut să observe nimeni că e o mare diferență între situația în care acest carbohidrat constă aproape integral din amidonul din grâu sau orez ori porumb, 

respectiv cea în care amidonul a fost înlocuit treptat de cantități din ce în ce mai mari de zahăr, așa cum s-a întâmplat în ultimii 100–200 ani. 

#zahar